Appelé aussi piment girofle ou pimento, ce fruit étonnant ne pique pas mais dévoile une richesse aromatique unique, à mi-chemin entre la muscade, le clou de girofle, la cannelle et le poivre. Cueillies encore vertes sur le poivron vert persistant pouvant dépasser les 10 mètres de haut, ces baies sont ensuite séchées pour conserver toute leur intensité parfumée. Originaire des Caraïbes, ce piment doux est un ingrédient central dans de nombreuses cuisines du monde, qu’il s’agisse de plats mijotés, de marinades, de gibiers ou même de pâtisseries. En mélange ou utilisé seul, il apporte profondeur et chaleur aux préparations salées comme sucrées.
Profil de goût : chaud, épicé, complexe (muscade, clou de girofle, cannelle)
Utilisations : viandes mijotées, plats antillais, pâtisseries, mélanges d’épices, gibier
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