Issues des arbustes Schinus poussant dans les zones tropicales du Brésil, ces baies au rose éclatant sont souvent appelées « poivre rose » pour leur forme et leur légère chaleur en bouche. Pourtant, il ne s’agit pas de véritables poivres. Leur saveur douce, fruitée et subtilement piquante en fait un ingrédient aussi délicat que décoratif. Elles relèvent avec élégance les viandes blanches, les sauces crémeuses, les plats de gibier ou encore les fromages affinés. En pâtisserie, elles surprennent agréablement avec du chocolat noir ou des fruits rouges. On les retrouve souvent dans les mélanges de poivres pour leur beauté visuelle. À utiliser de préférence concassées ou entières, et à éviter seules dans un moulin, car leur texture tendre peut l’encrasser.
Profil de goût : doux, fruité, légèrement poivré
Utilisations : sauces, fromages, volailles, desserts au chocolat, mélanges d’épices
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