Récolté à la main dans les forêts brumeuses du centre du Sri Lanka, ce poivre vert est déshydraté immédiatement après cueillette afin de préserver toute sa fraîcheur et d’éviter la fermentation naturelle des baies. Contrairement aux versions en saumure ou au vinaigre, cette méthode douce conserve l’arôme végétal, vif et légèrement piquant du poivre vert. Idéal fraîchement moulu, il relève à merveille viandes blanches, fruits de mer et sauces crémeuses. Son côté frais et délicat se marie aussi étonnamment bien avec les fruits sucrés comme la mangue, l’ananas ou même les fraises. Une épice subtile, qui sait se faire remarquer sans dominer.
Profil de goût : frais, végétal, piquant léger
Utilisations : sauces au poivre, poulet, porc, poisson, fruits exotiques
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