Grains de Paradis – Poivre Melegueta – Baies Entières

Longtemps considéré comme un trésor venu du paradis, ce substitut de poivre rare d’Afrique de l’Ouest est en réalité la graine d’une plante cousine du gingembre, qui pousse dans les climats tropicaux humides. Derrière une apparence discrète, les grains de paradis dévoilent une chaleur subtile, poivrée, avec des notes de noix et de gingembre sec. Utilisé dès le Moyen Âge comme substitut noble au poivre, il revient aujourd’hui dans les cuisines pour sa saveur fine, élégante et surprenante. Parfait pour rehausser les plats mijotés, les viandes comme l’agneau, les chutneys, les currys ou même les confitures et pains d’épices. À utiliser de préférence fraîchement concassé.

Profil de goût : chaud, épicé, légèrement noisetté, notes de gingembre

Utilisations : tajines, ragoûts, agneau, pâtisseries épicées, confitures, sauces